Fruchtiges Asia-Fisch-Curry

Zutaten für  4 Portionen

600 g Fischfilet(s) (Seelachs- oder Rotbarschfilets), TK
400 ml Kokosmilch
1 Paprikaschote(n), rote
1 Dose Aprikose(n) (Abtropfgewicht 250 g)
200 g Erbsen oder Bohnen (TK)
1 Zwiebel(n)
1 EL Currypaste, rote
200 ml Brühe
Salz und Pfeffer
Basilikum, frisch
Zucker
Curry
evtl. Speisestärke

Zubereitung:
Die Fischfilets auftauen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebel würfeln und mit der Currypaste in etwas Öl anschwitzen.
Kokosmilch und Brühe dazugeben und ca. 5 min. köcheln lassen.
Die Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
Die Aprikosen abtropfen lassen (Saft auffangen) und vierteln.
Alles zusammen mit dem Fisch dazugeben und ca. 10 min. garen. Ab und zu vorsichtig umrühren.
Zum Schluss alles mit Salz, Pfeffer, Curry, etwas Zucker und nach Belieben etwas Saft der abgetropften Aprikosen dazugeben.
Wer mag, gibt ein paar Blätter frisches Basilikum drauf, und wem das Curry nicht sämig genug ist, der kann es mit etwas Speisestärke andicken - muss aber nicht.
Dazu passt Reis oder Fladenbrot.

     Zubereitungszeit:   15 min.          Wartezeit: